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소고기 부위 구분

소고기 부위 별 명칭과 특징

소고기 부위별 정리

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소고기 부위 이름

소고기 부위별 가격

소고기 부위 순위

소고기 부위별 가격 순위

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탕, 찜, 조림, 구이, 육회 등 수많은 한국 요리에 활용되는 다양한 쇠고기 부위를 살펴보자.
  • 안심
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  • 윗등심
  • 꽃등심
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[필리핀 생활] 소고기의 부위별 영어 명칭과 요리용도

선물 중 최고는 무엇일까? 선물의 ‘선’자는 반찬, 음식 혹은 먹는다는 의미의 한자인데, 반찬 중에서도 특히 고기반찬을 뜻한다. 그래서인지 명절 선물을 보면 정육 세트를 빼놓기 어렵다. 하지만 고기반찬을 해먹는 방법은 국가별로 다르다. 국가별로 선호하는 조리 방법이 다르기 때문에 축산물 가공처리 방법도 또한 국가별로 달라질 수밖에 없었다. 고기 부위를 분할 또는 선별, 정리하는 방법이 현지에서 선호하는 요리에 적합하도록 발달하게 된 것이다. 한국의 경우 ①목심 ②등심 ③ 채끝 ④ 안심 ⑤ 앞다리 ⑥ 갈비 ⑦ 우둔 ⑧ 설도 ⑨ 양지 ⑩ 사태 등으로 10개의 부위를 나눈 뒤 다시 세부 부위를 나누는데 그 세부 부위가 39개에 이른다. 하지만 고기의 부위에 따라 맛 또는 가격이 다르기 때문에 식육판매업(정육점..

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필리핀 생활] 소고기의 부위별 영어 명칭과 요리용도
필리핀 생활] 소고기의 부위별 영어 명칭과 요리용도

선물 중 최고는 무엇일까? 선물의 ‘선’자는 반찬, 음식 혹은 먹는다는 의미의 한자인데, 반찬 중에서도 특히 고기반찬을 뜻한다. 그래서인지 명절 선물을 보면 정육 세트를 빼놓기 어렵다. 하지만 고기반찬을 해먹는 방법은 국가별로 다르다. 국가별로 선호하는 조리 방법이 다르기 때문에 축산물 가공처리 방법도 또한 국가별로 달라질 수밖에 없었다. 고기 부위를 분할 또는 선별, 정리하는 방법이 현지에서 선호하는 요리에 적합하도록 발달하게 된 것이다.

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그런데 해외에서 생활하게 되면서 처음으로 정육점에 가면 원하는 고기 부위를 영어로 어떻게 말해야 할지 몰라 당황하기 마련이다.  소고기나 돼지고기 등 육류를 도축하여 부위별로 분류하는 방법이 다른 데다가 영어로 무엇이라고 말해야 할지 알 수 없으니, 어떤 고기를 사야 하는지 몰라 난처한 기분이 들기도 한다. 대충 아무 부위나 사다가 조리해도 된다고 하지만,

자주 먹는 소고기 부위별 명칭 용도 총정리 :: 주먹처먹

이 번 포스팅은 소고기다. 소고기는 부위도 여러 가지이고 그에 따라 맛도 식감도 천차만별이기 때문에 알고 먹으면 더 맛있게 먹을 수 있다. 그리고 아는 척도 할 수 있다. 그럼 서론은 짧게 하고 바로 시작한다. 소고기의 대략적인 부위와 명칭은 위의 사진을 참고하면 좋을 것 같다. 참고로 큼직큼직한 덩어리(등심, 앞다리, 사태, 양지 등)를 대분할 부위라고 하고 세세하게 나누어진 부위(꽃등심, 살치살, 안창살 등)를 소분할 부위라고 한다. ■ 등심 한국인이 가장 사랑하는 부위 중 하나다. 고기의 맛도 진하고 마블링도 훌륭해서 로스구이는 물론 스테이크 용으로도 널리 이용되고 있다. 등심은 이름으로 알 수 있듯이 등 쪽에 붙어있는 근육이다. 그럼 등 어디 부분을 말하는 것일까? 위의 그림을 보면 알겠지만 갈비..

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자주 먹는 소고기 부위별 명칭 용도 총정리 :: 주먹처먹
자주 먹는 소고기 부위별 명칭 용도 총정리 :: 주먹처먹

척아이롤은 가격이 저렴한 편인데, 그만큼 고기를 잘 골라야 맛있는 부위를 먹을 수 있다. 가능하면 등심(윗등심)에 가까운 부분을 골라야 한다. 목심은 식감이 질긴 부위이기 때문이다. 나는 스테이크를 먹을 때 척아이롤 스테이크는 가능하면 먹지 않는다. 어떤 부위가 나올지 모르기 때문이다. 아랫 등심은 꽃등심과 가까운 부위일수록 마블링이 많고 채끝에 가까운 부위일수록 마블링이 적어진다. 지방 맛을 선호하면 꽃등심에 가까운 부위를, 고기 자체의 맛을 선호하면 채끝에 가까운 부위를 고르면 된다. 그리고 등심에 붙어있는 특수부위 중에 새우살이라는 것이 있는데, 마블링이 진하고 풍미가 뛰어나 이 부분만 따로 떼내서 팔기도 한다.

그리고 등심은 윗등심, 꽃등심 아래 등심으로 나누어진다. 윗등심은 윗부분(머리 부분)에 있어서 윗 등심이고 아랫 등심은 아랫부분(꼬리 부분)에 있어서 아래 등심이다. 그리고 꽃등심은 마블링이 마치 꽃이 피어있는 모습 같다고 해서 꽃등심이라 하고 이름 그대로 마블링이 가장 많은 부위이다. 꽃등심은 상품가치가 좋아서 따로 ‘꽃등심’이라는 이름을 붙여서 판매하지만 윗등심과 아래 등심은 구분 없이 그냥 ‘등심’으로 판매한다. 윗등심은 지방이 많고 아래 등심은 상대적으로 지방이 적다.

부드럽긴 하지만 의외로 지방이 적은 부위인데, 이는 운동량이 거의 없는 부위이기 때문이다. 안심도 등심처럼 로스구이용, 스테이크용으로 주로 사용되는데 은근히 굽기 어려운 부위라서 기술을 꽤 필요로 한다. 지방이 거의 없어서 조금만 오버 쿡 되면 퍽퍽해지기 때문이다. 실제로 먹어 본 사람은 그 차이를 확실히 알 것이다. 원래 통 안심은 기다란 원통 형의 모양이며, 길이는 약 60cm이고 무게는 약 6kg 전후이다. 이 안심을 자르면 우리가 평소에 보는 모양이 나온다.

처음 미국에서 장볼때, 소고기 부위별 명칭도 다르고, 요리와 커팅법, 식용방법 등이… – *

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처음 미국에서 장볼때, 소고기 부위별 명칭도 다르고, 요리와 커팅법, 식용방법 등이...
처음 미국에서 장볼때, 소고기 부위별 명칭도 다르고, 요리와 커팅법, 식용방법 등이…

Meat scientists measure tenderness by using devices that measure the amount of force needed to shear the muscle. Here are the top ten “tender” and “tough” cuts in shear force from the National Beef Tenderness Survey. Shear force is shown as pounds of force to shear one-half-inch cores, removed parallel to the muscle fibers, of cooked muscle from steaks and roasts. Source: Morgan et al (1991).

shoulders a great deal of weight and is a tangled mass of muscles, sinew, and fat. Many impressive roasts and steaks come from the chuck, fine stew meat, not to mention most of the best burgers. At the rear of the chuck, where it connects to the rib primal there are about two steaks called chuck eyes that are practically the same as the vaunted ribeye, only a lot cheaper.

Rife with marbling and layers of fat, this is the meat on top of the rib bones on the side, tough but rich. If cooked gently for a long time, as in a braise of wine and spices, or in air filled with smoke, it turns into the ultimate comfort food. Chefs are discovering that there are some fancy burgers in there.

별나라 Cookbook / Beolnara Cookbook: 소고기 부위별 명칭(Beef cuts names)

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별나라 Cookbook / Beolnara Cookbook: 소고기 부위별 명칭(Beef Cuts Names)
별나라 Cookbook / Beolnara Cookbook: 소고기 부위별 명칭(Beef Cuts Names)

1) 근내지방도 쇠고기 등심이나 채끝, 목심 등에는 살코기 속에 지방이 곱게 박혀 있는 경우가 있는데 이것을 근내지방이라 합니다. 이러한 고기는 연령이 적당히 성숙하고 비육이 잘된 소에서 생산된 고기로서 일반적으로 연하고 맛이 있습니다.

특징 : 긴머리양지 하단으로 단백질 지방조직 흰색의 단단한 기름을 말하는데 육질이 돌과 같다고 하여 붙여진 이름으로 얇게 썰어 구이용 돌판에 구워서 먹는구울 때 독툭한 풍미. 맛이 일품이고 국물을 끓이면 가장 구수한 맛이

4)고기의 결 결은 체구가 비교적 적은 한우가, 수소보다 암소가, 늙은소보다 어린소가 고운 편이므로 간접적으로 소의 연령, 성별을 식별하는 기준이 될 수 있으며, 윤기가 있고 탄력이 있는 것이 좋은 고기입니다.

[필리핀 생활] 소고기의 부위별 영어 명칭과 요리용도

선물 중 최고는 무엇일까? 선물의 ‘선’자는 반찬, 음식 혹은 먹는다는 의미의 한자인데, 반찬 중에서도 특히 고기반찬을 뜻한다. 그래서인지 명절 선물을 보면 정육 세트를 빼놓기 어렵다. 하지만 고기반찬을 해먹는 방법은 국가별로 다르다. 국가별로 선호하는 조리 방법이 다르기 때문에 축산물 가공처리 방법도 또한 국가별로 달라질 수밖에 없었다. 고기 부위를 분할 또는 선별, 정리하는 방법이 현지에서 선호하는 요리에 적합하도록 발달하게 된 것이다. 한국의 경우 ①목심 ②등심 ③ 채끝 ④ 안심 ⑤ 앞다리 ⑥ 갈비 ⑦ 우둔 ⑧ 설도 ⑨ 양지 ⑩ 사태 등으로 10개의 부위를 나눈 뒤 다시 세부 부위를 나누는데 그 세부 부위가 39개에 이른다. 하지만 고기의 부위에 따라 맛 또는 가격이 다르기 때문에 식육판매업(정육점..

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필리핀 생활] 소고기의 부위별 영어 명칭과 요리용도
필리핀 생활] 소고기의 부위별 영어 명칭과 요리용도

선물 중 최고는 무엇일까? 선물의 ‘선’자는 반찬, 음식 혹은 먹는다는 의미의 한자인데, 반찬 중에서도 특히 고기반찬을 뜻한다. 그래서인지 명절 선물을 보면 정육 세트를 빼놓기 어렵다. 하지만 고기반찬을 해먹는 방법은 국가별로 다르다. 국가별로 선호하는 조리 방법이 다르기 때문에 축산물 가공처리 방법도 또한 국가별로 달라질 수밖에 없었다. 고기 부위를 분할 또는 선별, 정리하는 방법이 현지에서 선호하는 요리에 적합하도록 발달하게 된 것이다.

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그런데 해외에서 생활하게 되면서 처음으로 정육점에 가면 원하는 고기 부위를 영어로 어떻게 말해야 할지 몰라 당황하기 마련이다.  소고기나 돼지고기 등 육류를 도축하여 부위별로 분류하는 방법이 다른 데다가 영어로 무엇이라고 말해야 할지 알 수 없으니, 어떤 고기를 사야 하는지 몰라 난처한 기분이 들기도 한다. 대충 아무 부위나 사다가 조리해도 된다고 하지만,

소고기 부위별 명칭 & 특징! 내가 좋아하는 부위의 위치는?

소고기 부위별 명칭 & 특징! 내가 좋아하는 부위의 위치는? 안녕하세요. 여러분! 요즘 송년회, 연말모임, 동창회 등 맛있는 음식을 먹는 자리가 정말 많은 것 같은데요! 얼마 전, 오랜만에 소고기를 먹으며 생각 없이 맛있게만 먹던 소고기의 부위가 문득 궁금해졌습니다. 그래서 소고기 부위별 명칭과 특징, 위치를 오늘 함께 살펴보려고 합니다. 고기도 아는 만큼 더 맛있어지지 않을까요?^_^ 그런데, 소고기 부위별 명칭은 국어사전에 등록된 이름만 해도 무려 130여 가지나 된다고 해요. 그 모든 부위를 살펴볼 수는 없기에 지극히 주관적으로 가장 알고 싶은 소고기 부위별 명칭 몇 가지만 간단히 알아보려고 합니다! # 등심 등심은 갈비뼈의 바깥쪽으로 붙어 있으며 갈비 안쪽에 붙은 것은 안심입니다. 등심은 안심보다..

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소고기 부위별 명칭 & 특징! 내가 좋아하는 부위의 위치는?
소고기 부위별 명칭 & 특징! 내가 좋아하는 부위의 위치는?

루왁인간 12월 30일 밤 9시 30분 1, 2회 연속 방송!

소고기 부위별 명칭 & 특징! 내가 좋아하는 부위의 위치는?

탕, 스튜, 육회, 장조림, 불고기 등으로 이용됩니다.

소고기 부위별 명칭 및 요리 용도

소고기 대분할 부위 1. 목심 : 윗등심과 소 복부 위에 형성된 부위, 소의 목 부위 더보기 운동을 많이 하는 부위로 지방이 적고 결합조직이 많아 육질이 질기고 젤라틴이 풍부하다. 등심보다 질기고 근육이 단단하며, 고기 결이 거칠다. 여러 개의 다양한 근육이 모여 있으며, 목뼈를 제거하는 과정에서 칼자국이 많이 남아있고 힘줄 등이 여러 갈래도 드러나 있으나 살코기 부분이 많이 남아 있다. 앞등심과 살치살 부위의 살력이 교차하기 때문에 자르는 방법이나 위치에 따라 질김의 정도가 달라 얇게 써는 것이 조리할 때 좋으며 이렇게 하면 부드러운 맛도 느낄 수 있다. 살코기 속에 지방이 고르게 침착되어 있어 마블링(근내 지방도)의 상태가 좋으며, 풍미도 좋다. 스테이크, 구이, 불고기, 다짐육의 재료로 쓰이며, 맛..

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소고기 부위별 명칭 및 요리 용도
소고기 부위별 명칭 및 요리 용도

설도에는 보섭살, 도가니살, 삼각살 등이 포함되어 있다. 예전에 이 부위는 ‘구녕살, 밑살’ 또는 ‘비역살’이라 불렀으며, 식용으로 하는 고기의 이름으로는 좋지 않기 때문에 현재는 쓰이지 않고 있다. 설도를 ‘궁둥이살’ 또는 ‘항문살’이라 부르지 않은 이유는 짐승의 좌우 궁둥이살 한가운데 똥구멍이라는 동물의 배설기관이 있어 늘 지저분한 오물과 똥냄새, 방귀냄새를 상상하게 하므로 식용고기의 이름으로 사용하기에 적합치 않고 이렇게 직설적인 언어로 고기를 사고 팔기가 민망스러워 우회적인 표현으로 ‘똥오줌을 배설하는 통로’라는 뜻을 가진 설도(泄道)라는 말을 사용하게 되었다고 한다.

‘사태’라는 말은 원래 ‘샅의 고기’라 하던 것이 자연스럽게 ‘사태고기’가 되어 나온 순수한 우리말로, 소 다리의 ‘샅에’  붙은 고기를 ‘사태’라 하였다. 사태는 쇠고기 부위중 국거리용으로 소비자들이 가장 많이 찾는 부위로 소의 앞다리와 뒷다리의 오금에 붙은 정강이살 고기이다. 양지와 같이 힘줄이나 막이 많이 섞여 질기지만 반면에 기름기가 적어 담백하면서 깊은 맛이 난다. 고기의 결이 곱고 풍미가 좋으며 장시간 물에 넣어 오래 익히면 연해져서 먹기가 좋아진다. 한국음식으로는 국, 찌개. 찜, 불고기 등에 이용하며, 서양에서는 스튜를 만드는데 이용한다.

쇠고기의 우둔은 소(牛) 엉덩이(臀)에 붙은 살코기라는 뜻의 ‘우둔(牛臀)’을 말한다. 소의 엉덩이 살을 ‘우둔(牛臀)’이라 불러온 까닭은 신체 뒷부분에 위치한 엉덩이가 배설기관과 관계되어 더러움을 상상하게 하므로 사람들이 즐겨먹는 쇠고기의 이름으로 쓰기엔 꺼림직 하였기 때문이었다고 한다. 우둔살은 큰 고기 덩어리로 살코기로 이루어져 있으며, 색은 약간 짙고, 변색도 다른 부위에 비해 빠르다. 우둔살의 근육섬유는 비교적 잘고 고기결도 균일하나 고기의 부드러움이 부분마다 다르기 때문에 슬라이스 할 때 두께에 주의해야 한다.

소고기의 부위별 설명 : 네이버 블로그

1.목심 (=장정육) (Chuck)&nbsp; (=Chuck Roll 어깨등심이라고도 함 ) 용도: 스테이크, 구이, 불고기 특…

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소고기의 부위별 설명 : 네이버 블로그
소고기의 부위별 설명 : 네이버 블로그

특징 : 긴머리양지 하단으로 단백질 지방조직 흰색의 단단한 기름을 말하는데 육질이 돌과 같다고 하여 붙여진 이름으로 얇게 썰어 구이용 돌판에 구워서 먹는구울 때 독툭한 풍미. 맛이 일품이고 국물을 끓이면 가장 구수한 맛이나는 부위이기도 하고, 구이용 상품제조시 긴머리양지를 길게 붙여 생산하기도 함.

갈비(흉부)와 내장(복부)를 잇는 안심살의 옆에 폭 7cm 정도의T자 모양의 살로 안창살이라는 것은 창문안쪽의 커튼 윗부분의주름살처럼 생겼다하여 붙여진 이름으로 질기기는 하나 씹는 촉감과 육즙향이 매우 좋아 구이용으로 많이 쓰이고 있다.

1) 근내지방도 쇠고기 등심이나 채끝, 목심 등에는 살코기 속에 지방이 곱게 박혀 있는 경우가 있는데 이것을 근내지방이라 합니다. 이러한 고기는 연령이 적당히 성숙하고 비육이 잘된 소에서 생산된 고기로서 일반적으로 연하고 맛이 있습니다.

소고기 부위별 명칭 이거 하나면 끝!

소고기 부위별 명칭 이거 하나면 끝! 소고기로 여러 가지 요리를 할 때 어느 부위를 사용하는지 잘 모를 때가 많았어요. 구이용은 어디고 국거리용은 어디고 너무 헷갈리더라고요. 자세히 나누면 종류도 너무 많은 소고기 부위별 명칭 아마 저처럼 헷갈리시는 분들이 많으실 것 같아서 간단하게 정리해봤습니다. 소고기를 크게 살펴보면 목심, 등심, 안심, 채끝, 우둔, 갈비, 설도, 앞다리, 양지, 사태, 꼬리별로 나눌 수 있지요. 하지만 큰 부위에서 더 세부적으로 나뉘게 되고 명칭도 많아서 너무 헷갈리는 경우가 많았답니다. 아래에 세부 부위를 정리해서 표로 만들어보았으니 앞으로 요리하실 때 좀 더 편하게 하셨으면 좋겠네요. 부위 세부부위 용도 특징 목심 목심 불고기,탕,전골,국거리 지방이적음, 고기결이 질긴편이다 ..

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소고기 부위별 명칭 이거 하나면 끝!
소고기 부위별 명칭 이거 하나면 끝!

아래에 세부 부위를 정리해서 표로 만들어보았으니 앞으로 요리하실 때 좀 더 편하게 하셨으면 좋겠네요.

꼬리 부위는 양질의 단백질이 풍부하기도 합니다. 소화흡수에 좋고 암, 당뇨 등에 효능이 있는 것으로

하지만 큰 부위에서 더 세부적으로 나뉘게 되고 명칭도 많아서 너무 헷갈리는 경우가 많았답니다.

소고기 부위별 명칭과 특징 살펴보기 – 에누리 쇼핑지식 구매가이드

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소고기 부위별 명칭과 특징 살펴보기 - 에누리 쇼핑지식 구매가이드
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소고기 부위별 명칭

아래 그림보고 소고기 부위별 명칭을 잘 알면 살기에 편하겠지요?

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소고기 부위별 명칭
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오늘의 요리 (2015. 8. 29. 수) – Torta de Huazontle

아래 그림보고 소고기 부위별 명칭을 잘 알면 살기에 편하겠지요?

오늘의 요리 (2015. 8. 30. 일) – 만다린 덕 요리

비디오 소고기 부위별 명칭 알고 먹자 소고기! 부위별 명칭과 어원 자동 암기 보장

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