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장인 정신이 깃든 오마카세, 신상 스시야 BEST 5|스시리큐,대규스시,고래소년 오마카세,스시아오마츠,레이호 추천맛집 베스트10, 식신 : 대한민국 No.1 맛집검색,맛집추천 – 식신 : 대한민국 No.1 맛집검색,맛집추천
이번주는 새롭게 오픈한 신상 스시 오마카세 맛집 BEST 5를 소개합니다.
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스시려, 스시츠바사를 거친 심무석 셰프의 신상 업장. 편백 중심의 인테리어는 이곳 스시맛처럼이나 깔끔하고 군더더기 없다. 셰프를 중심으로 한 꺾인 구조의 카운터석에서 식사를 즐길 수 있다. 아오마츠(청송)이라는 가게 이름처럼 변함없이 굳건한 우직함을 모토로 한다고. 일본식 계란찜을 시작으로 숙성 광어, 아구간, 냉채 등의 전채 이후에 본격적인 스시 코스가 펼쳐지는데 재료의 퀄리티를 최고로 이끌어낸 숙성 비법이 훌륭하다.
밥과 생선으로 만들어내는 단순한 모양새지만, 오히려 그 때문에 아주 미세한 차이까지 입 안에서 느낄 수 있는 섬세한 요리의 정수인 ‘스시’. 특히 요즘 유행하는 ‘오마카세’는 전식부터 스시, 후식을 모두 셰프에게 맡기는 차림을 뜻한다. 쌀쌀한 날씨의 겨울은 생선에 기름이 올라 스시를 즐기기에도 최적의 계절이다. 이번주는 새롭게 오픈한 신상 스시 오마카세 맛집 BEST 5를 소개한다.
스시야가 전무하다시피한 대학로 카페거리. 이곳에서 ‘대학로 초밥왕’으로 불리며 캐주얼 초밥으로 유명했던 대규스시가 리모델링을 거쳐 오마카세 스시야로 재탄생했다. 백종원 소유진 부부도 단골일 정도로 음식맛이 좋은 편. 강남권 스시야에 비해 가격이 매우 저렴하지만 절대 그렇지 않은 맛과 경력은 한번쯤 방문할 만 하다.
예약이 하늘의 별 따기, 스시 오마카세 맛집 5곳|아루히,스시도우,스시 소우카이,스시다온,여래여거 추천맛집 베스트10, 식신 : 대한민국 No.1 맛집검색,맛집추천 – 식신 : 대한민국 No.1 맛집검색,맛집추천
‘손님이 주방장에게 음식을 모두 맡긴다’라는 뜻을 지닌 ‘오마카세’. 일본의 고급 스시집에서 유래하였으며 정해진 메뉴 있는 것
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전국 스시 오마카세 맛집으로는 분당 정자 스시쿤, 분당 정자 스시야, 판교 스시쿤, 분당 수내 스시료코, 분당 서현 호시, 판교 김초생초, 분당 정자 스시아오이, 일산 스시카메, 일산 스시 토오루, 화성 동탄 세야스시, 동탄 스시아이, 수원 광교 스시유카이, 광교 스시이세이, 인천 송도 스시이와, 인천 구월동 스시텐메이, 안양 스시가이센, 부평 스시애, 천안 불당 스시이쵸우, 불당 스시엔, 불당 스시모리, 불당 스시호기, 대전 월평 스시호산, 대전 유성 스시아이, 대구 스시민종우, 광주광역시 서석동 스시상, 포항 아오미스시, 부산 해운대 스시연, 해운대 젠스시, 부산 롯데호텔 모모야마, 해운대 아오모리, 해운대 우미, 부산대 스시심, 부산 구포동 쿠도쿠, 제주시 스시호시카이, 제주시 이노찌, 제주 애월 이와이, 제주시 유메야마, 제주 서귀포 하찌, 제주 애월 요시노, 제주시 스시코하쿠 등이 유명하다.
‘스시다온’은 디너와 런치 오마카세를 같은 금액으로 즐길 수 있다. 자리에 앉아 따뜻한 손수건으로 먹을 준비를 하면 앞에서 재료 손질하는 모습이 기대감을 더해준다. 대표 메뉴는 차완무시, 사시미 등의 츠마미, 8~9가지 스시, 온소바, 후토마끼, 샤베트가 나오는 ‘디너 오마카세’. 유자 제스트를 올린 한치, 마늘 간장에 절인 잿방어, 성게알을 감싼 숙성 광어 등 다양한 소스와 재료로 다채로운 맛을 살린 스시 구성이 돋보인다. 간장을 살짝 발라 주는 스시는 취향에 맞게 와사비와 트러플 소금을 곁들여 맛의 풍성함을 더해도 좋다. 디너 타임에는 주류를 시켜야 하는 대신 닭 껍질 튀김, 닭 구이, 아귀 튀김과 같은 안주 메뉴가 추가로 제공된다.
서울의 미들급 스시 오마카세
셰프의 손맛으로 한 점의 감동을 전하는 스시. 미들급 스시 오마카세 네 곳을 다녀왔다.
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잠실나루 근처에 위치한 세이류는 이효윤 셰프가 운영하는 오마카세집으로 런치 1부, 런치 2부, 디너 총 세 타임만 운영한다. 하루에 단 세가지 섹션만 운영하는 데다 한 타임당 10명 정도의 인원만 수용할 수있어 꽤나 예약이 치열한 편. 급하게 예약을 변경해야 했지만 운좋게도 잔여 인원이 남아 부랴부랴 점심 시간을 틈타 방문했다. 시작은 속을 부드럽게 달래고 입맛을 돋우기 위한 일본식 계란찜 차완무시. 미온의 차완무시를 비울 즈음, 제철 생선회 두어 점이 함께 나온다. 이어 본격적으로 초밥이 등장하는데, 부드럽고 기름기가 적은 광어 등의 흰살 생선을 시작으로 등 청어나 계리치, 잿방어 등 비교적 기름기가 도는 등 푸른 생선과 붉은 살을 올린 초밥이 등장한다. 그리고 중간 중간 가리비 관자 등 회에 무뎌지는 미각을 다시금 불러일으키는 사이 코스 메뉴가 마련되어 있다. 이전 세이류를 방문해 본 이들의 후기를 찾아보니 코스의 길이 뿐 아니라 밥 위에 올라가는 생선의 두께나 길이도 푸짐해 조기에 배부를 수 있다는 기분 좋은 경고를 전하는 것을 미리 새겨두고 있었다. 각오를 하고 코스에 임했지만, 세 번째 생선이 나올 즈음, 맛을 해치지 않는 선에서 최대한 밥의 양을 줄여 달라 요청하는 불상사가 일어났지만 말이다. 세이류에는 코스가 끝날 때쯤 맛있었던 초밥을 다시금 제공하는 앙코르 스시 서비스가 마련되어 있다. 가장 인상 깊었던 초밥인 청어를 요청했는데, 과하지 않은 기름기와 쫄깃한 식감이 입안에 착 달라붙어 기분좋게 삼켰기에 그 순간을 다시금 느껴보고 싶었다. 점심은 6만원대, 저녁은 11만원대로, 점심보다 더 긴 코스와 높은 시가의 생선을 즐길 수 있다. 이효윤 셰프와 함께 총 두명의 셰프가 함께 오마카세 코스를 진행하며 상세한 설명을 덧붙여줘 처음 오마카세를 도전하는 이들이라면 세세한 설명과 부담 없는 가격으로 제격이 아닐지.
3개월을 기다려도 맛보기 어렵다는 가로수길 맛집, 스시오마주에 다녀왔다. 예약 앱을 통해 대기를 걸어두고 밤낮 가리지 않고 알림이 뜰 때마다 전쟁을 치르듯 얼마나 어렵게 예약한지 모르겠다. 조그마한 입구를 열고 지하로 내려가니 보통의 스시야 음식점처럼 작고 단조로운 공간이 펼쳐졌다. 인테리어는 큰 특징이랄 것 없이 ᄃ자 다찌 좌석으로 구성돼 심플했다. 이곳은 가성비 갑으로 정평이 나 있었기에 큰 기대를 안고 젓가락을 들었다. 가츠오부시가 듬뿍 올라간 계란찜을 시작으로 오이를 곁들인 바다장어튀김과 담백한 광어와 참돔를 맛봤다. 여느 때와 같이 밥의 양을 조금 줄이고 입맛에 꼭 맞는 비율을 찾아 다시 코스에 임했다. 결론부터 말하자면 이후 메뉴는 무엇하나 순서를 매길 수 없을 정도로 제대로 취향을 적중했다. 개인적으로 횟감의 부위 중에서도 참치 뱃살, 광어 뱃살, 방어, 연어 등의 기름진 부위를 좋아하는 편인데, 대체로 담백한 스시가 비중을 크게 차지하는 다른 스시집과 비교했을 때 스시오마주의 구성은 꽤나 기름졌다. 물론 기름진 부위의 비린 맛을 제대로 잡아 오히려 담백함과 고소함이 배가될 수 있었다. 그중에서도 나의 베스트는 실파가 올라간 청어와 간 마늘을 살짝 올린 전갱이, 달게 간이 되어있는 김에 싼 고등어 봉초밥 그리고 입안 가득 차는 아나고였다. 특히 마늘을 올린 스시는 처음 맛봤는데, 마늘의 향이 입안에서 퍼져 비릴 수 있는 전갱이의 맛을 확실히 잡아줬다. 또 고등어 봉초밥은 끝에 시소향이 살짝 나서 담백하고 향긋하게 마무리할 수 있었다. 그리고 식사 중간에 제공된 바지락이 듬뿍 들어 있는 장국은 입안을 깔끔하게 씻어줘 두 번 리필했을 정도. 런치 6만5천원, 디너 12만원.
서래마을에 위치한 스시쇼우는 한마디로 요약하자면 ‘가성비 갑’이다. 단 5만원(런치 가격)으로 스물한 개의 코스를 즐길 수 있다. 소식좌들에게는 힘에 부칠 수도 있는 긴 코스를 자랑한다. 김소스를 올린 계란찜을 시작으로 쑥두부, 전복 숙회, 사시미로는 광어, 참치 등살 그리고 스시류로 광어, 참돔뱃살, 가리비, 줄전갱이, 간 무를 올린 잿방어, 참치등살, 참치 뱃살, 참전갱이, 우니, 고등어, 바다장어를 끝으로 고구마튀김과 고등어구이가 들어간 온소바, 카스텔라 같은 교꾸, 후토마끼 그리고 후식으로 마카다미아 아이스크림으로 마무리된다. 장작 1시간 30분 동안 쉴 틈 없이 꽉 채워 진행된다. 호정욱 셰프가 이끄는 이곳은 그의 오랜 내공이 담겨 깔끔하고 흠잡을 데 없이 맛있었다. 식재료 모두 신선했으며 정갈한 플레이팅과 알찬 구성이 완벽했다. 개인적으로 하루 동안 숙성한 고등어를 사용한 고등어 스시와 고소함이 느껴졌던 잿방어 스시가 일품이었다. 또 이곳의 시그니처인 고구마튀김은 낮은 온도에서 40~50분 통으로 튀겨 겉은 바삭하지만 안은 군고구마처럼 부드러웠다. 단아한 분위기도 한몫한다. 한지로 마감한 벽과 그 위로빛을 쏘아 만든 보름달같은 데커레이션은 심신을 차분하게 만들며 음식에 더 집중할 수 있게 했다. 8명이 앉아 먹을 수 있는 다찌외에 두 개의 룸이 마련되어 있어 가족이나 친구 모임을 하기에도 좋다. 디너는 12만원으로 이 또한 훌륭하다는 소문이. 가격, 맛, 분위기 어느 하나 빠지는 것 없이 완벽한 스시쇼우는 미들급 스시야 중 단연 최고일 것이다.
오마카세가 처음인 당신에게 필요한 입문 가이드북
최근, 굉장히 많은 스시 오마카세 업장들이 전국에 생겨나고 있습니다. 비교적 낮은 가격대의 업장도 많이 생겨나고 있고, 유튜브나 블로그에 후기도 정말 많이 올라오는 만큼 한 번쯤 가보고 싶지만, 또 괜히 겁이 나서 주저하는 사람들을 여럿 보았습니다. 스시 오마카세가 처음인데, 뭐가 무엇인지 몰라서 막연한 분들께 도움이 되길 바라며 이 글을 준비했습니다.
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이기 때문입니다. 가격대가 낮다고 해서 절대로 맛이 없다는 것이 아닙니다. 요즘엔 가격대 이상으로 좋은 맛을 내는 스시 집들이 많습니다. 그렇기에 오히려 그런 업장들로부터 차근차근 변화를 느끼는 것이 하나의 묘미가 될 수 있는 것이지요. 물론 반드시 그럴 필요는 없지만, 필자는 추천드려야 한다면 가격대를 올려가는 형식을 추천드리고 싶습니다.
는 업장의 특징상 가격이 비쌀수록 다양하고 고급의 구성이 나올 가능성이 높아집니다. 당연히 비싸다고 해서 반드시 맛있다는 일반화를 하고자 하는 것이 아닙니다. 다만 드는 비용이 비쌀수록, 업장에서는 선택 폭이 넓어지기에, 셰프의 기술과 합해지면 아무래도 낮은 가격대의 업장보다는 더 좋은 맛을
식사 중 하나입니다. 다만 용어가 낯설고 경험해보지 않았다 보니 가기 전에 필요 이상으로 걱정을 하는 경우가 있었던 것 같습니다. 이 글을 통해 스시 오마카세에 대한 막연함을 지울 수 있었으면 하며, 즐거운 식사를
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‘손님이 주방장에게 음식을 모두 맡긴다’라는 뜻을 지닌 ‘오마카세’. 일본의 고급 스시집에서 유래하였으며 정해진 메뉴 있는 것
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전국 스시 오마카세 맛집으로는 분당 정자 스시쿤, 분당 정자 스시야, 판교 스시쿤, 분당 수내 스시료코, 분당 서현 호시, 판교 김초생초, 분당 정자 스시아오이, 일산 스시카메, 일산 스시 토오루, 화성 동탄 세야스시, 동탄 스시아이, 수원 광교 스시유카이, 광교 스시이세이, 인천 송도 스시이와, 인천 구월동 스시텐메이, 안양 스시가이센, 부평 스시애, 천안 불당 스시이쵸우, 불당 스시엔, 불당 스시모리, 불당 스시호기, 대전 월평 스시호산, 대전 유성 스시아이, 대구 스시민종우, 광주광역시 서석동 스시상, 포항 아오미스시, 부산 해운대 스시연, 해운대 젠스시, 부산 롯데호텔 모모야마, 해운대 아오모리, 해운대 우미, 부산대 스시심, 부산 구포동 쿠도쿠, 제주시 스시호시카이, 제주시 이노찌, 제주 애월 이와이, 제주시 유메야마, 제주 서귀포 하찌, 제주 애월 요시노, 제주시 스시코하쿠 등이 유명하다.
‘스시다온’은 디너와 런치 오마카세를 같은 금액으로 즐길 수 있다. 자리에 앉아 따뜻한 손수건으로 먹을 준비를 하면 앞에서 재료 손질하는 모습이 기대감을 더해준다. 대표 메뉴는 차완무시, 사시미 등의 츠마미, 8~9가지 스시, 온소바, 후토마끼, 샤베트가 나오는 ‘디너 오마카세’. 유자 제스트를 올린 한치, 마늘 간장에 절인 잿방어, 성게알을 감싼 숙성 광어 등 다양한 소스와 재료로 다채로운 맛을 살린 스시 구성이 돋보인다. 간장을 살짝 발라 주는 스시는 취향에 맞게 와사비와 트러플 소금을 곁들여 맛의 풍성함을 더해도 좋다. 디너 타임에는 주류를 시켜야 하는 대신 닭 껍질 튀김, 닭 구이, 아귀 튀김과 같은 안주 메뉴가 추가로 제공된다.
믿고 먹기만 하면 돼!
스시 오마카세 6곳 : 네이버 포스트
[BY 망고플레이트] 오마카세おまかせ 타인에게 맡기다는 뜻의 일본어이다. 주방장 특선으로 표현할 수도 …
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예약 전쟁 없이갈 수 있는 서울의 가성비 오마카세
하나만 포기한다면, 정말 만족스러울 가성비 극강 오마카세들 | 문득, 맛있는 음식이 먹고 싶은 날이 있습니다. 그럴 때 먹고 싶은 ‘맛있는 음식’이 뭔지는 사람마다 다를텐데요. 누군가는 엄마 밥상을 떠올릴 수도 있고, 누군가는 배달앱으로 평소보다 비싼 음식을 주문할 수도 있고, 누군가는 청명한 하늘이 보이는 꽤 괜찮은 카페에 앉아 먹는 브런치일 수도 있을 거에요. 그럴 때면 핸드폰을 뒤적뒤적 거리며 평소 가고 싶어
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아무래도 혼밥이니 바석이 좋겠는데, 여름이니 일본라면은 조금 덜 땡기네요. 차가운 밥류 중에… 아 스시! 예전엔 사케동이나 한판스시여도 충분했는데, 괜히 유행이라 그럴까요? 오마카세가 먹고 싶네요. 물론 오마카세 예약이 요새 얼마나 무시무시한지도 알고 있습니다. 그렇다면 방법은!!! 굳이 예약이 안 찬 곳을 찾는 방법과 지금 먹을 수 있는 곳을 고르는 게 있을 텐데요. 요즘 같은 때, 오마카세 예약이 안 채워졌다면 그것도 이유가 있는 곳. 차라리 ‘발품 팔기’를 선택합니다.
부담없이 먹기 참 좋은 맛입니다. 그래서일까 맥주와 먹으니 더 잘 어울리는 기분이 들더라구요. 이 날은 네기도로, 고등어, 참치, 장어가 괜찮았습니다. 남자분들은 술을 시켜 드시기는 하는데, 생맥주가 없다보니 병맥주나 도쿠리를 많이들 드시는 것 같아요. 물론 이른 타임에는 식사로만 하시는 분들도 많구요. 자리 간격이 조금 좁은 편에 가림막이 있어서, 체격 있으신 남자분들은 좀 불편하실 수 있습니다.
무엇보다 빠른 사장님의 손놀림을 보고 있으면 이게 장인이구나 싶으면서 시간 가는 줄 모릅니다. 보통 오마카세를 가면 피스 나오는 사이에 참 뻘쭘하잖아요. 손이 안 보일 정도로 10피스씩 만드시며 포장 손님까지 같이 쳐내시는… 셰프님. 따로 말씀이 있으시거나 한 건 아니지만, 그냥 동네 맛있는 초밥집 온 것 같은 편안함이 있어요. 집에서 조금만 가까웠다면 정말 자주 갔을 것 같은 곳!
오마카세란? 서울 스시 오마카세 5 추천 – 어디가지 블로그
고급 일식집의 끝판왕! 스시 오마카세란 어떤 뜻일까요? 입도 즐겁고 눈도 즐거운 스시 코스의 향연, 서울 스시 오마카세 5 곳을 추천해 드립니다!
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먼저 오마카세라는 용어에 대해 자세히 알아볼까요? 오마카세는 ‘맡긴다’ 라는 뜻의 일본어로 자신이 먹을 스시 코스 를 셰프에게 맡긴다라는 뜻을 담고 있습니다. 보통은 음식점에 가면 자신이 먹고 싶은 메뉴를 메뉴판에서 골라서 주문하는 것이 일반적인 주문 방식인데요, 하이엔스 스시 오마카세는 셰프의 재량에 따라 제공할 메뉴를 선정하고 준비하는 것을 뜻합니다. 고급 일식집 의 스시 오마카세가 유명한 이유는 두 가지입니다. 스시는 날생선을 조리해서 사용하기 때문에 그때 그때 신선함과 질 좋은 것이 중요한데요, 이러한 이유로 정해져 있는 메뉴 보다는 생선을 사서 손질하는 셰프가 추천한 메뉴가 더 좋을 수 있습니다. 또한 계절과 레스토랑에 따라 더 맛있고 자신있는 네타 (초밥의 회 부분) 가 달라질 수 있으니 셰프의 추천을 따르는 것이 더 좋다라는 의미도 있습니다.
서울 스시 오마카세 전문점 추천 세 번째! 보라매 공원 근처에 위치한 하이엔드 스시 맛집 가네끼 스시 입니다. 가네끼 스시는 숙성 히까리모노로 유명한 곳인데요, 스시에서 히까리모노란 전어, 정갱이, 고등어, 청어 등 껍질이 빛나는 등푸른 생선 및 카스고 같은 껍질이 예쁜 흰살 생선을 의미합니다. 히까리모노는 부패가 잘 되거나 손질하기가 까다롭기 때문에 네타 로 잘 사용이 되지 않는데요, 그렇기 때문에 더더욱 히까리모노 네타 를 전문으로 하는 곳에서 꼭 먹어보는 것이 좋습니다. 퀄리티에 비해 가격이 괜찮아서 스시 코스 가 알차서 가성비 맛집이자 고급 일식집 으로도 잘 알려져 있는 곳입니다.
서울 스시 오마카세 전문점 추천 두 번째! 용산구 한남동에 위치한 김광민 쉐프의 스시노아야 입니다. 이곳 또한 하이엔드 스시 맛집으로 일본 스시 사관학교라는 별명을 가진 긴자 카네사카에서 수련한 김광민 셰프가 헤드로 있는 곳입니다. 스시 코스 중 츠마미로 나오는 전복은 찐 후에 튀겨서 겉바속촉의 질감을 잘 표현하였습니다. 또한 스시노아야는 초밥에서 사용되는 밥인 샤리로 유명한데요, 다른 고에 비해 초의 향이 강하며 온도가 간이 알맞습니다. 그렇기에 기름진 도로 및 아나고 등의 네타 와 잘 어울립니다. 분위기가 고급스러우며 기본에 충실한 스시야를 찾는 분들에게 추천드립니다.
일식의 꽃, 전통 오마카세 맛집 : 네이버 포스트
[BY ENTPARK] 셰프에 대한 신뢰를 바탕으로 한 일식의 꽃, 오마카세 그날그날 어떤 음식들이 나올지 매번…
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한 점의 예술을 만나는 방법 – 노블레스닷컴
스시 오마카세가 우리 일상 깊숙이 들어왔다.
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‘손님이 셰프에게 음식을 모두 맡긴다’는 뜻의 진정한 오마카세를 경험한 시간이었다. 정해진 메뉴가 있는 것이 아닌, 그날그날 가장 신선한 재료로 셰프의 재량에 따라 요리를 선보이는 스시 오마카세가 때아닌 호황을 누리고 있다. 코로나19 상황에서도 매달 새로운 스시야가 문을 열고 있는 데다 인기 있는 스시야는 치열한 예약 경쟁이 벌어져 ‘스강신청’이란 신조어까지 나왔다. 혹자는 “내가 먹고 싶은 날 식사를 즐기는 것이 아니라 빈자리가 있는 날 그 메뉴를 먹어야 하는 웃지 못할 상황이 발생한다”며 볼멘소리를 한다. 이렇듯 스시 오마카세가 인기를 끄는 이유는 무엇일까? “전반적으로 일식 셰프가 증가한 영향이 크죠. 일식은 도제식 교육을 받는 분야예요. 국내 스시를 대표하는 서울신라호텔의 아리아께, 웨스틴조선서울의 스시조 등 호텔 일식당에서 실력을 다진 셰프가 점점 늘어나고, 여기에 일본 본토에서 스시를 배운 셰프들이 가세하면서 실력을 갖춘 일식 셰프가 창업하는 경우가 많아졌죠.” 해비치 호텔앤드리조트에서 새롭게 오픈한 스시 메르 이동수 헤드 셰프의 설명이다. 그는 팬데믹으로 해외여행 기회가 줄면서 생긴 비용이 미식으로 유입되고, 적은 인원이 프라이빗하게 즐기는 식사 환경도 스시 오마카세 열풍을 견인했다고 덧붙인다. 한편 푸드 칼럼니스트 이해림은 엔트리급 스시야가 많아지면서 상대적으로 진입 장벽이 낮아진 것도 이유 중 하나라고 설파한다. “파인다이닝의 문턱은 여전히 높죠. 하지만 4만~5만 원에 경험할 수 있는 합리적 가격의 스시 오마카세가 눈에 띄게 늘었어요. 그뿐 아니라 스시야는 코르키지 제도가 정착해 와인이나 사케를 마시는 소비층과도 자연스럽게 교집합을 이루면서 대중적 저변을 확대했다고 볼 수 있습니다.”
물론 접근성을 높이기 위한 신생 스시야의 전략도 가세하고 있다. 별도의 룸을 마련하기보다 카운터에서만 서비스를 진행하는 소규모 스시야가 늘고 있는 것. 보통 8~12명 수용 가능한 규모로 운영하되 런치와 디너를 각각 1부와 2부로 나눠 하루 총 네 타임을 이끌어간다. 소수 인원에 집중하는 만큼 셰프와 교감하는 맨투맨식 즐거움도 따른다. 분위기도 한몫한다. 어두운 조명과 고급스러운 인테리어로 진중한 분위기를 유도하던 기존 하이엔드 스시야와 달리 밝고 편안한 분위기를 추구한다. 예를 들어, 청담동의 스시산코우는 2층에 자리해 점심이면 통창으로 쏟아지는 햇살을 받으며 식사를 할 수 있다. 신사동에 자리한 더 나인 클럽은 하와이안풍 음악을 선곡해 이국적 감성을 느끼며 보다 캐주얼한 분위기에서 스시를 즐길 수 있다. 흔히 스시는 사케와 페어링해야 한다는 인식과 달리 마리아주의 경계를 허문 것도 달라진 점. 특히 젊은 층과 여성 고객은 스시에 샴페인 혹은 와인을 곁들이며 미식 경험을 확장한다. 최근 오픈한 스시 메르는 이런 경향을 반영해 프리미엄 사케를 비롯한 와인, 일본 소주 등 80여 종의 주류 리스트를 보유하고 있다.
한편 스시 오마카세의 유행은 한우, 파스타, 칵테일 등 다른 음식으로 범주가 확산되는 현상을 일으켰다. 좋은 것을 추천하는 큐레이션 형태의 오마카세 방식이 소비자에게 새로운 경험을 선사하는 것은 분명하다. 다만 일각에선 ‘오마카세’를 남발하며 일종의 메뉴로 치부되는 것이 아쉽다는 우려의 목소리도 있다. 스시 타 오효석 셰프는 “셰프에게 모든 것을 맡긴다는 본연의 의미처럼 요리로서 최고점이 되어야 하는데, 요즘은 다양한 분야로 오마카세가 번지면서 코스 요리로 변형된 것 같아 안타깝습니다”라고 말했다. 스시 오마카세가 인기를 끌어도 최고 경지에 이른 셰프와 교감하며 그들의 실력을 믿고 먹는 요리의 본질이 퇴색되어서는 안 된다. 스시야는 기본에 충실하되 자신만의 노하우를 더한 하이 퀄리티의 스시를 선보이기 위해 노력해야 한다. 고객 또한 ‘한 입의 예술’인 스시 맛을 음미하며 숨어 있는 디테일을 하나둘 알아간다면 오마카세의 진정한 매력을 발견할 수 있을 것이다. 어쩌면 음식 너머의 맛을 알게 되면서 자연스레 미식의 고차원적 감각을 일깨우는 걸지도 모른다.
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장인 정신이 깃든 오마카세, 신상 스시야 BEST 5|스시리큐,대규스시,고래소년 오마카세,스시아오마츠,레이호 추천맛집 베스트10, 식신 : 대한민국 No.1 맛집검색,맛집추천 – 식신 : 대한민국 No.1 맛집검색,맛집추천
이번주는 새롭게 오픈한 신상 스시 오마카세 맛집 BEST 5를 소개합니다.
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스시려, 스시츠바사를 거친 심무석 셰프의 신상 업장. 편백 중심의 인테리어는 이곳 스시맛처럼이나 깔끔하고 군더더기 없다. 셰프를 중심으로 한 꺾인 구조의 카운터석에서 식사를 즐길 수 있다. 아오마츠(청송)이라는 가게 이름처럼 변함없이 굳건한 우직함을 모토로 한다고. 일본식 계란찜을 시작으로 숙성 광어, 아구간, 냉채 등의 전채 이후에 본격적인 스시 코스가 펼쳐지는데 재료의 퀄리티를 최고로 이끌어낸 숙성 비법이 훌륭하다.
밥과 생선으로 만들어내는 단순한 모양새지만, 오히려 그 때문에 아주 미세한 차이까지 입 안에서 느낄 수 있는 섬세한 요리의 정수인 ‘스시’. 특히 요즘 유행하는 ‘오마카세’는 전식부터 스시, 후식을 모두 셰프에게 맡기는 차림을 뜻한다. 쌀쌀한 날씨의 겨울은 생선에 기름이 올라 스시를 즐기기에도 최적의 계절이다. 이번주는 새롭게 오픈한 신상 스시 오마카세 맛집 BEST 5를 소개한다.
스시야가 전무하다시피한 대학로 카페거리. 이곳에서 ‘대학로 초밥왕’으로 불리며 캐주얼 초밥으로 유명했던 대규스시가 리모델링을 거쳐 오마카세 스시야로 재탄생했다. 백종원 소유진 부부도 단골일 정도로 음식맛이 좋은 편. 강남권 스시야에 비해 가격이 매우 저렴하지만 절대 그렇지 않은 맛과 경력은 한번쯤 방문할 만 하다.
저렴한 스시 오마카세 맛집 : 라플란트 치과의원
안녕하세요 오늘은 저렴한 가격대에 맛 볼 수 있는 스시 오마카세집을 소개해드릴게요.오마카세하면 대표적으로 떠오르는건 한우 오마카세, 스시 오마카세가 있는데요.여기서 잠깐! 오마카세는 일본에서 유래 하였으며 음식이나 요리의 이름 보다는 스시가게에서 음식을 제공하는 형태로 '맡긴다.'는 뜻의 일본어로 손님이 요리사에게 메뉴 선택을 온전히 맡기고 요리사는 신선한 식재료로 제철 요리를 만들어 내는 것을 의미 합니다.정해진 손님을 받아 일정 부분만 제공 하는만큼 속도 및 손님 개개인의 취향을 기억 해야하고 즉석에서 스시를 내어주며 어느정도 설명을 해주는 것이 특징인데신선하고 다양한 조리 방법으로 퀄리티 좋은 음식들을 맛 볼 수 있기 때문에 가격도 비싸고 예약하기 힘든 경우가 많습니다.오늘은 금액 대비 훌륭한 퀄리티를 자랑 한다는 스시 오마카세집 몇 군데 소개해드릴게요.*스담- 2만 4천원이 곳은 특이하게 시그니처 메뉴가 '가지초밥'이라고 하는데요 스시 오마카세집에서 왠 가지초밥?이라는 의문을 가질 수 있지만 먹어보면 그 이유를 알 수 있다고 하네요.*우정초밥- 2만 5천원저가형 오마카세의 편견을 깨버렸다는 평을 받은 우정초밥은 워낙 인기가 많아서 예약 하기가 정말 힘들다고 하는데요.수준 높은 네타와 초밥이 나올때마다 설명을 친절하게 해주시는 셰프님때문에 입문용 매장으로 적극추천 한다고 하네요.*상남스시- 3만 5천원샐러드와 푸짐한 사시미로 시작하며 카츠샌드, 단새우와 우니 조합, 후토마키와 냉모밀까지 알찬 구성이라고 하네요.*스시 소우카이- 3만 5천원'스강신청' 이라는 신조어를 만들어낸 여의도의 '아루히'와 견줄 정도로 예약이 힘들다는 스시 소우카이.과장 보태서 10초 만에 예약이 끝나버린다고 할 정도로 굉장한 인기를 끌고 있는 곳.이 곳만의 두 가지 포인트는 적초 샤리와 네타의 크기하나는 샤리를 지을때 적초를 사용해 단 맛이 적고 신 맛이 강해 호불호가 조금 있긴 하지만 적초 샤리만의 매력을 느껴볼 수 있고 하나는 조금 더 높은 가격대의 스시야와 비교해도 네타가 1.5배는 더 큰 정도라고 하네요.* 오마카세 이용 팁- 기피하는 식재료를 셰프엑에게 미리 전달한다면 대체 요리를 즐질 수 있다.- 간장, 와사비, 밥 양 모두 조절 가능하다.- 본인이 천천히 먹는 편이라면 셰프에게 말해 천천히 내어달라고 말하면 된다.- 1부, 2부가 나누어져 있는 경우가 대부분이기에 예약 시 참고해야 한다.- 궁금한 점은 부끄러워하지말고 셰프에게 물어보며 즐기는 것 또한 오마카세의 매력이라고 할 수 있다.* 오마카세 용어 정리니기리: 손으로 초밥을 쥐는 동작마키즈시: 김밥처럼 말아서 주는 스시 (김+ 초밥 + 네타)샤리: 초밥에 들어가는 밥네타: 초밥 위에 얹어 나오는 생선 등등쓰마미: 스시 전에 나오는 사시미나 계절 음식자완무시: 푸딩처럼 부드러운 일식 계란찜우메보시: 절인 홍매실스이모노: 입 맛을 돋우는 맑은 국 (미소, 모시조개 국)교꾸(교쿠),타마고야키: 계란 구이지라시스시, 카이센동: 일본식 회덮밥* 요리 방식곤부지메: 다시마에 회를 숙성 시키는 방식시메: 초와 소금에 회를 절이는 방식아부리: 불로 살짝 겉면만 익히는 방식시오즈메: 소금에 절이는 방식쯔케: 간장절임* 생선종류마구로: 참치아카미즈케: 간장에 절인 참치 속살히라메: 광어엔가와: 광어 지느러미시메사바: 초절임한 고등어나마사바: 생고등어우나기: 장어아나고: 붕장어아지: 전갱이우니: 성게 알
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이 곳은 특이하게 시그니처 메뉴가 ‘가지초밥’이라고 하는데요 스시 오마카세집에서 왠 가지초밥?이라는 의문을 가질 수 있지만 먹어보면 그 이유를 알 수 있다고 하네요.
정해진 손님을 받아 일정 부분만 제공 하는만큼 속도 및 손님 개개인의 취향을 기억 해야하고 즉석에서 스시를 내어주며 어느정도 설명을 해주는 것이 특징인데
‘맡긴다.’는 뜻의 일본어로 손님이 요리사에게 메뉴 선택을 온전히 맡기고 요리사는 신선한 식재료로 제철 요리를 만들어 내는 것을 의미 합니다.
<도산공원 맛집> 스시 오마카세 ‘스시선수’
수요미식회 출연 및 서울 미슐랭 플레이트이자 도산공원 오마카세로 유명한 스시야 ‘스시선수’를 다녀왔습니다. 런치오마카세는 12시/2시 가능하며 저는 미리 12시 런치오마카세 (110,000원/인)을 이용하였습니다. ‘스시선수’는 도산공원 호림아트센터 M층에 위치하고 있고 주차는 옆 발렛파킹 이용하시면 됩니다. 다른 미드-하이엔드급의 스시야들과 마찬가지로 오마카세를 이용하실 경우 예약을 하시는 것을 추천드립니다! 저는 운이 좋았는지는 몰라도 제가 방문하기 며칠전에 예약이 가능했습니다. 개인적으로는 신라호텔 아리아케 출신이신 최지훈 쉐프님을 지정하고 싶었지만 당일 스케쥴이 맞지 않아 다른 쉐프님이었지만 가격이 아깝지않은 만족스러운 식사였습니다 🙂 런치오마카세를 포함한 다른 메뉴의 가격은 거의 동일한 것으로..
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예약 전쟁 없이갈 수 있는 서울의 가성비 오마카세
하나만 포기한다면, 정말 만족스러울 가성비 극강 오마카세들 | 문득, 맛있는 음식이 먹고 싶은 날이 있습니다. 그럴 때 먹고 싶은 ‘맛있는 음식’이 뭔지는 사람마다 다를텐데요. 누군가는 엄마 밥상을 떠올릴 수도 있고, 누군가는 배달앱으로 평소보다 비싼 음식을 주문할 수도 있고, 누군가는 청명한 하늘이 보이는 꽤 괜찮은 카페에 앉아 먹는 브런치일 수도 있을 거에요. 그럴 때면 핸드폰을 뒤적뒤적 거리며 평소 가고 싶어
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아무래도 혼밥이니 바석이 좋겠는데, 여름이니 일본라면은 조금 덜 땡기네요. 차가운 밥류 중에… 아 스시! 예전엔 사케동이나 한판스시여도 충분했는데, 괜히 유행이라 그럴까요? 오마카세가 먹고 싶네요. 물론 오마카세 예약이 요새 얼마나 무시무시한지도 알고 있습니다. 그렇다면 방법은!!! 굳이 예약이 안 찬 곳을 찾는 방법과 지금 먹을 수 있는 곳을 고르는 게 있을 텐데요. 요즘 같은 때, 오마카세 예약이 안 채워졌다면 그것도 이유가 있는 곳. 차라리 ‘발품 팔기’를 선택합니다.
부담없이 먹기 참 좋은 맛입니다. 그래서일까 맥주와 먹으니 더 잘 어울리는 기분이 들더라구요. 이 날은 네기도로, 고등어, 참치, 장어가 괜찮았습니다. 남자분들은 술을 시켜 드시기는 하는데, 생맥주가 없다보니 병맥주나 도쿠리를 많이들 드시는 것 같아요. 물론 이른 타임에는 식사로만 하시는 분들도 많구요. 자리 간격이 조금 좁은 편에 가림막이 있어서, 체격 있으신 남자분들은 좀 불편하실 수 있습니다.
무엇보다 빠른 사장님의 손놀림을 보고 있으면 이게 장인이구나 싶으면서 시간 가는 줄 모릅니다. 보통 오마카세를 가면 피스 나오는 사이에 참 뻘쭘하잖아요. 손이 안 보일 정도로 10피스씩 만드시며 포장 손님까지 같이 쳐내시는… 셰프님. 따로 말씀이 있으시거나 한 건 아니지만, 그냥 동네 맛있는 초밥집 온 것 같은 편안함이 있어요. 집에서 조금만 가까웠다면 정말 자주 갔을 것 같은 곳!
비디오 스시 오마 카세 1인 53만원 오마카세도 혜자로 만드는 『스시의 신』
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